技術(shù)文章
新國標(biāo)MJ-IIIB面筋洗滌儀比手洗法
新國標(biāo)MJ-IIIB面筋洗滌儀比手洗法---衡量面粉質(zhì)量的主要是通過了解面粉面筋質(zhì)數(shù)量進(jìn)行判斷，但是使用常規(guī)的測量方法誤差比較大，進(jìn)行洗面筋的水質(zhì)以及放置的時間還有其他一些因素的影響都會將面筋小而亮的結(jié)果出現(xiàn)誤差，下載使用比較多的方法是使用儀器來進(jìn)行檢測面筋的質(zhì)量。在這個過程中可以使用面筋測定系統(tǒng)或者是雙頭面筋測定儀。雖然兩者都是用來測量面筋的含量、面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）及面筋持水率的專用儀器，但是兩者還是有所差別的。
雙頭面筋洗滌儀是雙頭面筋測定儀的重要組成部分，用于測定面粉中濕面筋的含量、面筋質(zhì)量，特別適合樣品量多的用戶。根據(jù)GB/T5506.2-2008《小麥和小麥粉面筋含量第2部分：儀器法測定濕面筋》和GB/T5506.4-2008《小麥和小麥粉面筋含量第4部分：快速干燥法測定干面筋》新國家標(biāo)準(zhǔn)頒布實(shí)施的情況下，杭州大吉光電研制生產(chǎn)了此雙頭面筋洗滌儀。而面筋測定系統(tǒng)主要用于測定面筋含量與面筋指數(shù)，由單頭面筋洗滌儀和烘干儀組成，在食品和面粉加工、糧油科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏等部門得到廣泛應(yīng)用。
兩者之間的相同之處就是采用的原理類似，均是從下面的過程采用的方法而來的：10g面粉或全麥粉加5ml鹽水，在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s形成面團(tuán)，然后用鹽水洗滌5min，就可以得到面筋。在離心作用下，按就可計算出濕面筋含量及面筋指數(shù)。
兩者的測量方法都是按照國標(biāo)GB/T5506-2008《小麥和小麥粉面筋含量測定》標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行執(zhí)行的，所以出現(xiàn)的誤差比較小。
